Fänkål​​​​​​​ "Montebianco"

Fänkål. Bot. syn.: Anethum foeniculum L., Foeniculum capillaceum, Foeniculum dulce Mill., Foeniculum foeniculum (L.), Foeniculum officinale All., Foeniculum panmoricum DC., Foeniculum piperitum (Ucria), Foeniculum vulgare Gaertn.

* Italiensk eller farmaceutisk dill - detta kallas ibland fänkål.
Den innehåller mycket salter av järn, kalium, kalcium, fosfor. På grund av sin phytoncidal aktivitet är fänkål högt ansedd som en medicinalväxt.
De kulinariska egenskaperna hos denna växt har varit kända sedan Hippokrates tid. Fänkål är särskilt flitigt använt i köket för folken i Indokina, i fransk och italiensk matlagning.
Dess behagliga, sött kryddiga och uppfriskande smak tillåter användning av alla delar av växten.
Under tidig vår och sen höst används en spindelformad, månghövdad rot kokt och mosad. Färska örter används för att krydda sallader.
Den passar särskilt bra till sött, sött och surt och fruktsallader. Fänkålsfrukter stuvas med smör och en dressing av mjöl och buljong. Stammar och frön tillsätts när du saltar gurkor, tomater och inläggningskål. Utmärkta såser tillagas av fänkål, som används i bakning av bageriprodukter. Fröna används för att få tonic infusioner.